L'oeil de Jeremy

Savourer le vin, ça s’apprend

Histoire de mourir moins bête, j'ai participé la semaine dernière un cours d'oenologie. Une expérience insolite mais qui s'est révélée assez différente de ce que j'avais imaginé. Avec le recul, c'est assez amusant. Je croyais que la dégustation se déroulerait dans une cave poussiéreuse et mal éclairée. J'aurais cependant dû soupçonner que ce genre d'atelier n'aurait pas un grand succès, dans de telles conditions. L'atelier ressemblait en réalité à une cuisine avant utilisation. J'appréhendais un peu de me retrouver avec d'experts du troisième âge, mais tous les âges étaient en fait présents, et le cours n'a pas été déplaisant du tout. L'animateur nous a briefés sur les différentes étapes dans une dégustation (l'oeil, le nez, la bouche). Puis nous avons entamé la dégustation. Déguster dans un atelier de ce type, ça ne se passe pas comme dans la vraie vie : il y a des étapes supplémentaires, comme celle consistant à renifler le vin. La dégustation débute avec le nez. Pour prendre un exemple, avant même de boire, on sent que le Coteaux Charitois émet une touche de lys. On s'initie au fait de le sentir, et on se surprend à percevoir des odeurs délirantes. Par exemple, des senteurs de fruits exotiques ou de foin ! Pour cet atelier, nous avons pratiqué une dégustation à l'aveugle. Il ne s'agit pas de goûter le vin dans le noir, comme on pourrait le croire, cours d'oenologie mais à le déguster sans pouvoir voir l'étiquette du vin (parce que savourer le vin sans le voirposerait certains problèmes de propreté). Une expérience plaisante, où l'on ne se laisse pas influencer par l'étiquette. Si vous aussi avez quelques lacunes dès qu'il s'agit de vin, c'est une expérience que je vous préconise. Loin des clichés communs, ce cours d'oenologie était particulièrement fascinant.